“Cereales, vayamos al grano”. Este es el lema que este año se ha escogido con motivo del Día Nacional de la Nutrición (celebrado el pasado 28 de mayo), y es que los beneficios nutricionales que aporta el consumo de cereales son muchos. Y así lo explica Ascensión Marcos, presidenta de la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD): “Hemos escogido este año los cereales por su buen valor nutricional, que además mejora cuando estos alimentos se combinan entre sí o con otros productos, como legumbres o alimentos de origen animal”.
Otro de los beneficios de los cereales que apunta Marcos es que “son los alimentos más económicos en referencia a su coste en calorías y proteínas. Además, aportan hidratos de carbono, minerales, vitaminas B y E y enzimas y sus proteínas proporcionan un balance óptimo en aminoácidos esenciales”. Respecto a los cereales integrales, la presidenta de FESNAD declara que “son más ricos en nutrientes y aportan fibra insoluble, ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales”.
El trigo, por ejemplo, es uno de los cereales más consumidos y además uno de los más valorados en la dieta mediterránea, gracias a su aporte de vitaminas, principalmente del grupo B y vitamina E, y minerales como el potasio, el fósforo, el magnesio y el calcio. Si hablamos de arroz, sus componentes son mayoritariamente hidratos de carbono, apenas tiene grasa y aporta vitaminas, sobre todo del grupo B como el ácido fólico y minerales como el potasio. En cuanto al maíz, también posee vitaminas del grupo B y vitamina E. En definitiva, todo un festín para nuestro organismo y un placer para nuestro paladar.
